hogandrocks – Ini menetapkan nada untuk debut solo restoran bata-dan-mortir dari Anthony Strong, salah satu otoritas terkemuka San Francisco pada masakan Italia – koki kelahiran Iowa, Le Bernardin (New York) dan Delfina terlatih yang tidak ikuti aturan keras dan cepat dari masakan tertentu atau kebiasaan bersantap mewah di Prairie Mission yang baru dibuka.
Hog and Rocks Akan Dilahirkan Kembali sebagai Prairie, Restoran yang Dirancang untuk Penggembalaan – Beberapa detail lebih lanjut telah muncul di restoran yang akan dibuka di bekas ruang Hog & Rocks di tangan koki Anthony Strong: restoran solo pertamanya, Prairie, akan dibuka pada akhir musim panas, dengan menu yang berfokus pada hidangan panggang.Jika Anda memikirkan bahasa Italia, pembukaan baru-baru ini perlu diketahui. Terletak di 3431 19th St. in the Mission, pendatang baru ini disebut Prairie. Menampilkan “makanan Italia pedesaan” dengan pengaruh dari masakan Romawi, Campanian, dan California, Prairie adalah usaha terbaru oleh koki/pemilik Anthony Strong, yang sebelumnya adalah koki di Lokanda.
Hog and Rocks Akan Dilahirkan Kembali sebagai Prairie, Restoran yang Dirancang untuk Penggembalaan
Nama ini terinspirasi oleh ide merumput, kata Strong, yang juga merupakan cara dia membayangkan menu: terdiri dari barang-barang kecil dan besar untuk dibagikan, atau digembalakan, dengan teman-teman. “Pengalaman makanan favorit saya dari Italia atau di mana saja, sungguh – semuanya mengalir bebas dengan sedikit formalitas,” kata Strong. “Saya ingin menciptakan lingkungan seperti itu dan membiarkan orang pergi ke kota.”Strong bekerja sebagai direktur kuliner Grup Restoran Delfina selama 11 tahun, di mana ia membuka dan menjalankan semua Pizzeria Delfinas, menjabat sebagai koki eksekutif di Locanda dan mengawasi semua restoran dalam grup. Keahlian Italia itu akan cocok untuk menu, tetapi tidak akan membatasinya, menurut Strong. “Ini makanan Italia versi saya. Italia pada intinya, tetapi menggambar dari dapur yang diperluas, ”kata koki.
Apakah yang dia maksud adalah fine dining food atau fine dining service. Dia ingin semua orang untuk menggali, menuangkan anggur dan hanya tersesat pada saat itu. Di kota di mana setiap restoran terus-menerus berada di bawah sorotan “semua orang berpikir mereka adalah kritikus”, mengapa tidak ada pengunjung, Anda tahu, sebenarnya hanya makan dan minum dan berbicara?
Jadi, mochi itu dibungkus dengan guanciale, lalu diletakkan di atas daun radicchio, dan disiram dengan cuka balsamic tua yang kental dengan harga $4 untuk dua gigitan yang mengirimkan standar izakaya Jepang (mochi yang dibungkus dengan bacon) ke perbukitan Emilia Romagna . Di tempat lain, satu pon penuh kerang Salt Springs dikukus dengan Prosecco dan … mentega nasturtium ($23), penggunaan yang menarik untuk tanaman yang lebih dikenal sebagai hiasan bunga akhir hingga piring masakan kelas atas. Strong tidak tertarik pada berapa banyak suka yang akan dikumpulkan oleh foto Instagram Anda dari hidangannya. Dia bahkan tidak memiliki pinset untuk dapur Prairie. Dia dengan senang hati memberi tahu kami, “tidak ada bunga, swooshes, dan titik di piring kami.” Alih-alih melihat bunga-bunga cantik, dia “menghancurkan” mereka.
Hampir semua menu akan dimasak dengan dua panggangan, J&R Woodshow Broiler dan Spanish Josper grill, dengan sebagian besar tersedia untuk dipesan “oleh masing-masing.” Selain berbagai daging panggang, akan ada sayuran dan salad; Strong juga bermain-main dengan “daging” Impossible Foods untuk bakso Impossible.Lisensi minuman keras penuh akan memungkinkan kreativitas koktail dari Strong dan timnya juga. “Hal keren dari memiliki restoran kecil adalah saya bisa memberikan perhatian yang sama pada menu koktail,” kata Strong. Harapkan daftar yang condong ke Italia, dengan banyak Campari.
Menu restoran dirancang untuk berbagi, dengan pilihan makanan pembuka, salad, pasta, dan hidangan sayuran, daging, dan makanan laut yang dipanggang dengan arang. Pilihan pasta termasuk kue beras “al forno” dengan chanterelles, kacang pinus, dan elang merah; udang teluk dan burrata tortellini dengan cabai Calabria dan sofritto seledri; dan tagliatelle mentega dengan talenan sugo dan parmigiano sapi merah. Sementara panggangan menyajikan pilihan seperti terong panggang dengan tomat Early Girl; dan iga sapi Berkshire di atasnya dengan gosok Calabria. (Temukan menu lengkapnya di sini.)
Baca Juga : Restoran Serta Bar Hog Rock Yang Terbakar
Chef Pierre Tumlin memimpin dapur di Hog & Rocks, mengembangkan menu untuk mempertahankan posisi restoran sebagai salah satu gastropub utama di Bay Area. Aspirasinya di dapur sederhana; dia hidup untuk memasak makanan enak dan memberikan pengalaman menyeluruh bagi para tamu.Lahir dan dibesarkan di Sacramento, Pierre menghadiri Akademi Kuliner California untuk mengejar hasratnya. Pendidikannya memberikan dasar yang kuat untuk karir yang berkembang yang telah dibentuk dan dikembangkan melalui pengalaman langsung dan mentor pribadi dia bekerja untuk Gordon Ramsay sebagai koki sous selama satu tahun di restoran termasuk Spago, Aqua, tiga Michelin dibintangi Guy Savoy, RN74 dan Scarpetta.
Chef Pierre membawa pendekatan yang direvitalisasi ke menu di Hog & Rocks dengan ketertarikannya pada pertanian dan bahan-bahan lokal. Kami bertemu di restoran distrik Mission baru-baru ini untuk obrolan Foodie Chap kami. Koki membuat “Foie Gras Burger” dipasangkan dengan sempurna dengan minuman lokal. Resepnya ada di bawah.Hog and Rocks adalah tempat yang sempurna untuk makan malam, Ini luar biasa untuk makan siang akhir pekan dan memiliki happy hour setiap hari dari jam 5 sore di mana tiram dan koktail menyanyikan lagu riang. Nikmati obrolan saya dengan Chef super berbakat yang melakukan seluruh babi dalam semua yang dia lakukan di dapur.
Prairie mendapatkan respon yang antusias sejauh ini, dengan rating bintang 4,5 dari delapan ulasan di Yelp.Dave L., salah satu Yelpers pertama yang mengulas tempat baru pada 13 Oktober, menulis, “Jika Anda pergi ke restoran Anthony Strong, Anda sebaiknya mencoba beberapa pasta. Malfadini dengan ragu adalah pasta klasik padat dengan ragu. Kami selesai makan malam dengan daging domba, yang dibumbui dan dimasak dengan sempurna.”Dan Annie T. menulis, “Udang dan burrata tortelli mengubah hidup. Rasanya seperti lobster (yang menurut saya enak). Sangat enak. Harus dipesan!”Kunjungi untuk memeriksanya: Prairie buka mulai pukul 17:30–10:30. dari Selasa-Kamis dan Minggu, dan 17:30–23:30 pada hari Jumat dan Sabtu. (Tutup pada hari Senin.)
