Hog And Rocks: Antara Bar Dan Restoran – Penulis makanan seperti saya cenderung menulis tentang makanan bar dengan semua keinginan seorang vegan yang meliput ras anjing. Itu bukan untuk mengatakan bahwa sayap Buffalo tidak bisa transenden. Dan rasa terima kasih yang Anda rasakan, saat menerima pesanan jalapeño poppers setelah beberapa kali MGD, bisa meniru ekstasi religius.
Hog And Rocks: Antara Bar Dan Restoran
hogandrocks – Tetapi banyak bar tampaknya berpikir ada pilihan yang harus dibuat dan minuman keras daripada makanan, atau makanan daripada minuman keras? Kemudian mereka mendukung minuman keras, dengan margin keuntungan yang lebih tinggi, dan membawa penggorengan dan irisan kentang beku.
Sesuatu sedang berubah di San Francisco. Komplotan rahasia yang menentukan tren makanan kami telah memutuskan bahwa setiap restoran baru memiliki program koktail yang ambisius. Apa dengan diktat ini dan pengaruh tren gastropub tahun 2005 yang masih ada, kota ini melihat gelombang tempat yang mencoba menjadi bar dan restoran pada saat yang bersamaan.
Baca Juga : Hog & Rocks Bar Ham Dan Tiram Yang Ramai
Beberapa, seperti Heaven’s Dog, Beretta, dan Prospect, adalah restoran lengkap dengan area bar yang luas dan terpisah serta bartender yang mendapat liputan pers nasional. Yang lainnya, seperti Comstock Saloon, mulai berniat menjadi bar koktail dan beruntung mempekerjakan koki yang makanannya memiliki pengikut sendiri.
Kota ini telah melihat upaya untuk menemukan kembali pub bir dan izakaya, dengan kesuksesan yang lumayan, serta beberapa tempat (Barbacco, Heirloom) yang mengaburkan batas antara bar anggur dan tempat makan dengan layanan lengkap. Lalu ada Hog and Rocks. Jika saya harus menempatkan tempat Misi baru ini pada spektrum, saya akan mengatakan bahwa ini adalah bar lingkungan yang dirancang oleh dua orang yang suka makan. Dibuka enam minggu lalu oleh Scott Youkilis, koki Maverick, dan Eric Rubin dari Tres Agaves, Hog and Rocks menjaga ambisi alkoholnya tetap sederhana dan bar kaku jika kerah Anda berwarna putih, dan harga di sebagian besar menunya sedang. Pesan penggiling untuk menyerap beberapa gelas bir, dan makanan Anda tidak akan menghabiskan biaya lebih dari $20.
Anda bisa mulai dengan Manhattan dan setengah lusin tiram dan beralih ke perut domba dan sarden, dan Anda mendapatkan $40 per kepala. Eksekusi makanannya masih agak sembrono, dan Hog and Rocks memiliki masalah akustik yang serius, tetapi formulanya bagus. Ruangan itu mengubah saloon Barat dengan garis-garis zaman loteng dan warna gua manusia seperti bidang arang dan hitam, lantai semen, dan lampu gantung bergaya Victoria yang seperti susu. Ini bergaya fungsional daripada suram, sebagian karena jendela besar yang melapisi dua dinding, di bulan Agustus-September yang panas, jendela dibuka selebar mungkin, dan saya terus berharap melihat pelanggan masuk dan keluar melalui jendela tersebut.
Peminum stand-up telah ditempatkan di area setengah berdinding mereka sendiri, di mana suasananya hampir tidak berbeda dari jamuan makan dan meja rendah yang mengelilingi ruangan dan meja komunal setinggi bahu di tengahnya. Yang membawa saya ke satu keluhan utama saya yaitu dengan langit-langitnya yang rendah dan permukaan yang keras, Hog and Rocks berisik. Seratus vuvuzela keras. Konser My Bloody Valentine nyaring. Semua orang berbicara dengan huruf besar semua, diselingi oleh hunh s, dan saat itulah ruangan hanya terisi dua pertiga. Apakah saya terlalu tua untuk kebisingan bar? Saya bertanya-tanya, lalu melihat setiap tamu saya melangkah ke jalan sesudahnya dengan kelegaan yang Anda rasakan memasuki bank ber-AC pada hari 90 derajat.
Barnya berpegang pada koktail klasik, dan yang saya maksud dengan klasik bukanlah minuman tahun 1884 yang disalin oleh para arkeolog dari menu bar yang runtuh, tetapi standar katering pernikahan seperti wiski asam dan martini. Harvey Wallbanger muncul, menandakan bahwa itu menjadi tidak, bung, kamu benar-benar akan memesan itu? minuman saat ini. Pilihan bir draft Rubin kecil dan unik, dengan dua saison Amerika (bir rumah pertanian Belgia) dan dopplebock Jerman, begitu juga daftar anggur per gelas dan per botol, paling mahal $30 atau lebih rendah. Di luar itu, Hog and Rocks menawarkan tiga anggur Napa yang disadap dari tong, semua minuman anggur yang mudah diminum yang cocok dengan makanan berotot.
Mereka termasuk sauvignon blanc langsung dari Clif Family Wineries ($6), semua jambu biji dan jerami, dan Malbec buah dari Steltzner ($8) dengan hidung bunga violet dan lilac. Dan apa yang terbaik dengan bir, anggur, dan koktail? Daging. Kebaruan Hog and Rocks adalah piring hamnya. Youkilis memamerkan sepiring prosciutto Italia dan serrano jamon Spanyol bersama ham pedesaan Amerika, fiksasi fooderati akhir-akhir ini. Para juru masak memotong daging menjadi potongan-potongan transparan berbingkai putih, mengacak-acaknya di atas piring seperti kumpulan rok tulle. Ham G&W berusia 10 bulan dari Tennessee ($11) dipasangkan dengan kacang almond, menggemakan sedikit rasa manis dalam obat gulanya, salad aprikot panggang dan krokot mencerahkan rasa ham Berkshire yang lebih bersahaja dan lebih padat dari Newsom’s Country Ham di Kentucky ($15), berusia dua kali selama 20 bulan di gudang terbuka.
Hog and Rocks menjual rasa tiram yang paralel (dikupas sembarangan, disajikan dengan bersih di atas nampan perak yang sedingin es), tetapi tampaknya tidak cocok dengan lingkungan sekitarnya. Yang terbaik, makanan Youkilis adalah berani dan padat dan populis, tanpa menggunakan aksi dude-food (bacon yang dibungkus bacon) Atau klise makanan bar lainnya. Tidak ada ironi pada bau matang dari keju pimento berwarna bola basket ($6) yang dia sajikan dengan roti Prancis yang lembut, meskipun toples mason yang disajikan dapat memuaskan para pengunjung yang memesannya. Salad tomat pusaka, mentimun, dan bongkahan roti jenuh jus ($10) miliknya bergetar dengan keasaman, salad lainnya menyatukan gigitan arugula, tekstur halus dari tuna yang diawetkan dengan ringan, dan manisnya aprikot panggang.
Dia menggoreng gorengan jagung ($8), masing-masing menggigit sesendok biji jagung manis dan semburan keju leleh, dan menyajikannya dengan aioli yang dibubuhi Tabasco dan ditaburi ham dan kerang cincang. Penggiling Pantai Timur ($10 kecil, $15 besar) baik-baik saja, tetapi lelehan patty ($10) adalah sandwich yang akan saya beli kembali, dengan roti panggangnya, hamburger tipis tapi berwarna merah muda, dan lapisan Emmental yang meleleh, sautéed jamur, bawang karamel yang dilapisi saus Frisco. Kedua sandwich datang dengan keripik kentang yang bergelombang dan seringan bulu, yang hilang jauh sebelum sandwich setengah dimakan. Di mana koki belum menemukan keseimbangannya adalah dengan hidangan yang lebih disesuaikan dengan kepekaan bistro. Kadang-kadang, dengan salad potongan anodyne ($13) yang didominasi oleh sawi putih pahit, dia terlalu banyak menahan diri.
Ia menginginkan lebih banyak keju, lebih banyak daging, lebih banyak buah zaitun (meskipun paprika Peppadew yang asam manis dalam salad layak mendapatkan kendaraan bintangnya sendiri). Kadang-kadang, seperti ketika dia memasangkan irisan perut domba ($13), yang direbus dan kemudian kecokelatan dalam wajan besi, sehingga irisannya keluar dengan musky dan lembut meleleh, dia mendorong terlalu jauh dan domba dipasangkan dengan krim, campuran buncis bertepung, tomat ceri mentah, dan fromage blanc yang terbukti terlalu kaya untuk dimakan. Dan kadang-kadang, seperti gurita panggang dan kentang baru yang dihancurkan ($11), para juru masak lupa membumbui dan saus hidangan, merusaknya.
Bahkan dalam kondisi terburuknya, yang saya sukai dari Hog and Rocks adalah caranya yang bijaksana dalam menanggapi tantangan menjadi bar dan restoran pada saat yang bersamaan. Hidangan Youkilis asin, kaya, dan luas, tapi itu bukan jojo dan sandwich ayam berminyak. Ongkos Hog and Rocks menyerupai tradisi makanan bar dari masakan lain seperti acar ikan teri Spanyol dan kroket ayam, panekuk seafood Korea dan bihun yang diolesi saus pedas manis, okonomiyaki Jepang, dan sate kulit ayam panggang. Dan jika Anda tidak dapat membayangkan menenggak beberapa pembuat ketel tanpa kentang goreng, Anda juga dapat memesannya. Lagipula, Youkilis tidak bodoh.
