Hog & Rocks Ditutup Saat Misi Terus Berubah di Sekitarnya – Scott Youkilis dari Hog & Rocks masih menyesuaikan diri dengan gagasan untuk tidak memiliki restoran di Mission. Peran adalah satu-satunya hal yang dia ketahui selama lebih dari satu dekade, kembali ke hari-harinya di Maverick. Sejak 2010, ketika dia dan rekannya Dave Esler merombak sebuah bangunan rusak di sudut 19th dan San Carlos, Youkilis telah menjalankan Hog & Rocks di sana, tempat nongkrong lingkungan yang terkenal dengan tiram, wiski, dan keramaian larut malam.
Hog & Rocks Ditutup Saat Misi Terus Berubah di Sekitarnya
Hogandrocks – Layanan terakhir restoran adalah Sabtu, 14 April. “Ini rutinitas yang aneh harus ditinggalkan,” kata Youkilis. “Saya sudah terbiasa bangun dan pergi bekerja dan menjalani hari ini. Tetapi banyak hal berubah. ”Hal-hal berubah, memang. Jumlah perubahan pada bentangan tertentu dari 19th Street ini, antara Mission dan Valencia, bahkan dapat dilihat sebagai mikrokosmos seberapa cepat Mission telah berubah secara keseluruhan.
“Saat pertama kali kami buka, kawasan ini memang tempat makan yang super murah,” ujarnya. “Sekarang, ada banyak bintang Michelin di area ini. Sangat bagus untuk berada di depan itu, tetapi itu memiliki efek. ”Hi Lo BBQ Youkilis digantikan oleh restoran menu cicip milik David Barzelay, Lazy Bear, pada tahun 2014, setahun setelah tempat barbekyu dibuka. Boba Guys dibuka di bekas ruang Chamalyn di dekatnya. Datang 2016, Lexington Club yang terkenal digantikan oleh Wildhawk, bar koktail yang mengacak-acak beberapa bulu ketika diumumkan. Baru-baru ini datang Media Noche, ruang santai cepat ramah Instagram yang menampilkan warna Acapulco tahun 1950-an dan sandwich yang ditekan.
Baca Juga : Penggemar Berat Bengal Yang Turun Dari Tempat Singgahnya Di Hog Rock Cafe
“Dulu ketika, orang-orang seperti Pac Heights atau Marina hanya akan mampir untuk menjelajahi ‘Misi yang berbahaya.’ Itu pada dasarnya adalah kerumunan turis. Tapi sekarang sudah biasa datang ke sini,” kata Youkilis sambil tertawa. “Semuanya telah bergeser sedikit selama bertahun-tahun.”Hari terakhir di Hog & Rocks tidak akan rumit, kata Youkilis, terutama karena tempat itu berjalan dengan kru kerangka. Sebagian besar pekerja telah pindah ke pekerjaan lain Sebagai gantinya, lampu akan padam setelah waktu tutup dan kunci ruang akan diserahkan kepada Anthony Strong, yang membuat namanya memasak di Locanda, Pizzeria Delfina dan yang terbaru, restoran khusus pengiriman yang berumur pendek, Young Fava.
Ketika ditanya apakah ada sesuatu yang hampir kismet tentang menyerahkan ruangnya kepada koki muda seperti Strong, Youkilis hanya tertawa.“Kurasa ada sesuatu yang menarik tentang itu. Tapi jujur, dalam bisnis ini lebih tentang menjadi pengusaha yang lebih baik daripada koki. Harus cerdas dalam berbisnis,” ujarnya. “Antoni hebat. Itulah bagian dari mengapa saya membuat proposisi dan mengatakan saya ingin membantunya. Saya pikir dia bisa melihat industri restoran dan modelnya dan memperbaikinya.”
Di Dapur bersama Chef Robin Song of Hog & Rocks
Menghabiskan waktu di dapur di Haven dan Plum di Oakland, Chef Robin Song mengerjakan keahliannya dan beberapa teknik santapan yang terlihat di kedua restoran. Dan sekarang, dia membawa repertoar itu ke Hog & Rocks yang lebih kasual di San Francisco.
“Saya ingin menyimpan beberapa hidangan tradisional yang sudah ada di menu. Saya tidak ingin restoran kehilangan kesan yang dimilikinya,” kata Song. “Tapi saya juga ingin menyempurnakan hidangan itu, bersama dengan memasukkan beberapa item lain ke menu. Saya melihatnya sebagai masakan bar yang lebih kontemporer, banyak rasa tradisional dengan metode yang berbeda.”
Hog & Rocks tidak sepenuhnya mengubah filosofi dan menunya, tetapi Chef Song, dengan restu dari pemilik Scott Youkilis, menambahkan potongan-potongan kecil ke menu untuk para tamu. “Ketika saya masuk, pikiran pertama saya adalah, jika tidak rusak, jangan perbaiki. Saya tahu profil restoran dan apa yang diharapkan pelanggan tetap. Tetapi saya juga tidak ingin melepaskan gaya memasak berbasis teknik yang saya gunakan di Plum and Haven dan sepanjang karir saya, karena itu penting bagi saya. Saya pikir cara terbaik untuk menggambarkannya adalah kami mencoba mengembangkan kembali hal-hal di menu, hanya sedikit penyesuaian di sana-sini, mungkin menambahkan bahan atau menyempurnakan bagian dari proses dalam menyatukan hidangan.”
Di antara perubahan tersebut adalah opsi makan grup baru yang disebut “The Feast,” yang menawarkan para tamu kesempatan untuk berbagi beberapa item berbeda, dalam pengaturan grup bergaya keluarga. Tersedia untuk grup yang terdiri dari enam orang atau lebih, menu ini menampilkan empat hidangan seharga $45/orang dan komponen boozy punch opsional dengan tambahan $55/orang.
Meskipun Song mendorong maju dengan menu musiman, dia mengatakan menu tersebut jarang berubah dalam setiap musim. “Saya pikir menu akan tetap cukup stabil. Kami hanya akan menyempurnakan hidangan dan saat kami memasuki setiap musim nanti, kami akan menukar beberapa komponen dengan beberapa kesalahan besar akhir musim itu. Kami juga terus menantikan musim berikutnya, bahan apa yang akan tersedia, hidangan apa yang mungkin mengisi menu.”
Song mengatakan bahwa dia menggunakan “Specials Board” Hog & Rocks untuk menguji hidangan dan melihat bagaimana mereka bermain dengan pengunjung. “Ini semacam test drive yang bagus bagi saya, untuk mencari tahu dengan tepat jenis hal apa yang mungkin berhasil dan apa yang mungkin tidak akan dimainkan dengan baik di menu kami. Ini memberi saya kesempatan yang lebih baik untuk melihat restoran dari mata para tamu kami dan apa yang mereka harapkan, suka dan tidak suka mereka.”
Dikenal dengan program barnya yang luar biasa, Song juga bekerja untuk menciptakan hidangan yang cocok dengan item dalam daftar koktail atau bahkan menerapkan spirit ke dalam beberapa makanannya. “Saya telah menemukan tumbuhan gin bekerja dengan baik dengan makanan, bahkan mungkin menambahkan brendi ke piring. Saya pikir saat kita melangkah lebih jauh, hubungan antara program bar dan menu restoran akan menjadi semakin mulus.”
Seperti banyak koki lainnya, Song mengatakan bahwa dia terus-menerus memikirkan hidangan (atau hidangan) berikutnya. Dia mengatakan ke depan, dia berharap Hog & Rocks menjadi contoh dari apa yang menjadi “masakan bar kontemporer.”
