Mengulas Tentang Minuman di Hog & Rocks Cafe – Hog & Rocks adalah restoran dan bar baru yang dibuka 4 Juli di Mission District of San Francisco. Kami mengintip menu koktail, ditempelkan di bawah.Menu ini dikembangkan oleh Christine D’Abrosca, sebelumnya seorang bartender di Smuggler’s Cove di San Francisco dan Seven Grand di Los Angeles.
Mengulas Tentang Minuman di Hog & Rocks Cafe
hogandrocks – Seperti yang Anda lihat, menunya terdiri dari menu klasik Hurricane, Margarita, Pisco Sour, Bloody Mary, Whiskey Sour, Manhattan, Martini, Tom Collins, Tequila Sunrise, dan Brandy Alexander.
Jika minuman terlihat sedikit tahun 1970-an ada alasan untuk itu. D’Abrosca bertanya kepada seorang kerabat bartender, apa standar koktail yang dia gunakan untuk melayani, dan memasukkan minuman itu ke dalam menu.Selain itu, alih-alih membawa tim bartending all-star, dia melatih staf bar dari awal.
Baca Juga : Hog & Rocks Menunjukkan Peningkatan Besar Pada Tahun 2021
Dia mencatat bahwa banyak bintang bar muda hari ini mengumpulkan bahan-bahan liar tetapi tidak tahu struktur dasar asam, Collins, desis, dll., jadi dia memulai krunya pada dasar-dasar dan mengatakan bahan-bahan seperti pahit dan sirup buatan sendiri akan datang ke menu nanti.
Untuk koktail musiman yang digerakkan oleh produk, ini selalu merupakan waktu yang aneh sepanjang tahun. Jeruk dan apel segar lokal semakin berkurang pasokannya, tetapi tanaman stroberi dan ceri musim semi belum mencapai puncaknya.
John Chapman dari Scott Beattie ($12, Wiski St. George, Weller Bourbon, pir eau de vie, apel, jahe, lemon, busa apel kelapa Thailand, keripik apel) di Hog & Rocks adalah koktail transisi yang sempurna; wiski dan apel membentengi diri dari dinginnya musim semi, namun busa yang cerah, lembut, dan tropis menandakan hari-hari yang lebih hangat.
RICH TABLE
Dengan manajer bar baru Jason “Buffalo” LoGrasso (dari Quince dan Cotogna), koktail yang sudah enak berkembang dari 4-5 penawaran menjadi 7 di menu reguler dan 4 di menu pencuci mulut. Setelah mencicipi setiap koktail LoGrasso ($10), ini resmi: Saya jatuh cinta dengan Carnegie Martini.
Inspirasinya jenius sandwich pastrami dari Carnegie Deli, di mana Ayah membawaku untuk Reuben pertamaku saat remaja. LoGrasso menggabungkan elemen sandwich terbaik menjadi satu kesatuan yang bersih dan menyegarkan.
Dengan bijak menggunakan St. George’s Dry Rye Gin sebagai bahan dasar, jintan hadir dalam bentuk Combier’s Doppelt Kummel Extra liqueur, minuman jintan aromatik yang berbau jinten. Dia menambahkan tetes minyak mustard dan acar.
Poin kuat termasuk Shivered Timbers yang apek, minuman merah yang semarak dengan delima yang disentuh oleh jahe dan kayu manis, membangkitkan rhum agricole tetapi menggunakan Smith & Cross Pot Still Rum.
Koktail ini kemungkinan akan memberi jalan bagi koktail rum yang menyenangkan orang banyak yang menampilkan rum Denizen, madu, jeruk nipis, dan minuman keras Pur Spice.
Meskipun bukan peminum vodka, minuman beralkohol utama saya di sini mungkin adalah Figaro Chain, vodka Leher Angsa, Averna, lemon, dan jahe yang merangsang nafsu makan. Koktail makanan penutup bersinar.
Rich Coffee adalah perpaduan harmonis antara Fernet, kopi Sightglass, dan krim pistachio, sedangkan Carthusian Hot Cocoa dipadukan dengan cokelat, Green Chartreuse, mint, dan marshmallow nanas, secara bersamaan herbal, bersahaja, dan manis.
Obsesi baru saya pada menu Rich Table: donat yang kental dan gurih ($7) di atasnya dengan porcini kering yang dicukur, yang menentukan adalah saus raclette yang kental. Saya akan menyebut ini “gigitan” sebagai salah satu tambahan menu baru terbaik.
Bouche lucu bernama “Dirty Hippie” mengangkat “granola” menjadi gourmet dengan panna cotta buttermilk dingin yang disiram dengan biji labu, kecambah, dan rempah-rempah.
Ikan herring acar halus ($ 13) sangat cocok dipadukan dengan alpukat, krim kelapa, dan keripik tortilla. Mie telur Divine tajarin ($27) (gaya pasta Piedmont) larut di mulut, meleleh di dalam mentega buatan rumah di bawah truffle hitam Perigord yang dicukur.
Michael Mina
Michael Mina yang berbintang Michelin, Carlo Splendorini telah membuat beberapa koktail yang paling elegan dan seimbang tidak hanya di San Francisco, tetapi di mana saja. Dalam perjalanan saya mencicipi koktail di seluruh dunia, jarang mengalami presisi dan kemahiran yang dibawa Splendorini ke minuman ($11-14).
Contoh utama: cara Barrel menua Bols Genever dan Beefeater Gin dengan mulus ditenun dengan nada pinus dari Clear Creek Douglas Fir eau de vie, teh hijau sencha yang membumi, dicerahkan oleh asam yuzu, lemon, dan busa jeruk bali.
Kombinasi ini bisa dengan mudah salah tetapi dicampur oleh Splendorini, berlapis indah. Demikian pula, wiski Jepang Yamazaki 12 tahun, teh chamomile, dan sesendok Yellow Chartreuse di atas daun shiso yang secara dramatis dilemparkan ke es batu raksasa dalam gelas anggur membuat sipper yang mencolok.
Minuman baru ketiga dari catatan juga menampilkan wiski Jepang, dalam hal ini Hibiki 12 tahun, dengan, percaya atau tidak, anggur: Grenache/Syrah dan Cabernet yang manis dan terlambat panen. Jika tersedia, cicipi Mina Blend Bourbon mereka, Willett bourbon enam tahun edisi terbatas (juga tersedia di RN74).
Cobalah tiram yang beraksen cemerlang dengan saus minuman (Pimm’s Cup, Elderflower Fizz, Bloody Mary) daripada cuka dan lemon biasa, atau abalone bay Monterey yang gemuk ($21) yang dipanggang di atas shiitake, lobak tokyo, nasi beraroma mirin, dalam kaldu miso (Saya telah melihat pembenci abalon mengkonversi yang satu ini).
Sebuah bouche lucu dari keju panggang dan sup kastanye harus menjadi perlengkapan menu bar. Untuk gigitan bar yang lebih terjangkau, starter tartare tuna ahi khas Mina ($19) yang disiram dengan ancho chile, minyak wijen, dan mint adalah $10 selama happy hour.
HOG & ROCKS
Beberapa bulan yang lalu di Hog & Rocks (sebelumnya di Haven and Plum), ada sentuhan tinggi pada makanan Hog & Rocks yang pernah didekati, contoh utama adalah spesial dari krudo bertengger ($14), lembut dengan nasturtium, nasi kembung, kerang Manila cincang dan jeruk darah.
Ini cocok dengan koktail yang kuat namun halus dari Manajer Bar Michael Lazar. Bouche buckwheat gougeres soba yang menghibur dari Chef Song dengan lardo asin harus menjadi perlengkapan menu. Gougeres larut di bawah lemak lardo yang hangat dan meleleh, ilahi dengan Lazar’s Miller’s Meyer.
($ 11), koktail musim dingin yang cerah dari Gin Martin Miller, sirup lemon Meyer (pikirkan jus segar vs. sirup sederhana), dan herba Elisir M.P. Roux liqueur meminjamkan bisikan adas manis, verbena, dan lavender.
Cider Press Buck yang menyegarkan ($11) menampilkan salah satu hiasan yang paling dapat dimakan: apel hitam Arkansas yang dibumbui. Hiasan lezat ini berkembang seiring musim, di atas bourbon Old Fitzgerald, jeruk nipis, jahe, dan sari buah pir kering Wandering Aengus, menegaskan kegemaran sari buah apel saat ini. Pasangan Buck dengan piring ham H&R yang selalu menyenangkan ($16).
Song telah memilih beberapa yang belum pernah saya lihat di menu ham H&R sebelumnya: Monte Nevado Jamon Serrano dari Spanyol, berusia 15 bulan, disajikan dengan manisan almond; Greci & Foizani Proscuitto dari Italia, usia 24 bulan, disajikan dengan house ricotta; dan ham berasap memukau yang menunjukkan semua yang paling saya sukai di ham Selatan, Edwards Surryano dari Virginia, berusia 16 bulan, disajikan dengan strawberry mostarda.
Minuman pilihan saya adalah house Willett bourbon, bukti kuat 130 tetapi dipotong dengan air. Bumbu gandum hitam dan nada jagung manis berpadu sempurna dalam Lazar’s Old Fashioned dengan rasa jeruk dan Angostura.
Meskipun Trick Dog adalah tujuan koktail / makanan panas yang baru dibuka saat ini (kata awal saya di sini), menyelinap di bar di tiga restoran ini, mulai dari yang elegan hingga meriah, menawarkan beberapa koktail terbaik SF dengan makanan yang luar biasa.
Tidak mungkin untuk mendapatkan reservasi di Rich Table, salah satu restoran paling ramai di negara ini saat ini, tetapi saya menemukan kursi di bar sering buka pada hari Senin dan tiba ketika mereka buka pada pukul 17:30 adalah waktu yang ideal untuk Pergilah.
