Panduan Pakar Untuk Memilih Dan Menyajikan Tiram Mentah – Seperti yang dapat dibuktikan oleh penggemar kerang mana pun, tiram mentah adalah suguhan dekaden yang nikmat asalkan dipilih dan disiapkan dengan hati-hati.
Panduan Pakar Untuk Memilih Dan Menyajikan Tiram Mentah
hogandrocks – Bagi mereka yang tertarik untuk menikmati tiram di rumah tetapi menganggap memetik dan membuangnya menakutkan, kami menghubungi Dave Brue, koki eksekutif di The Atlantic Raw Bar & Eatery yang berbasis di Pantai Virginia, untuk saran tentang segala hal mulai dari bagaimana untuk memastikan kesegaran pada iringan penting.
Jadilah fanatik tentang kesegaran
Langkah pertama dalam memilih tiram Anda adalah mengidentifikasi penjual yang memiliki reputasi baik, menurut Brue. Setelah Anda menemukan pemasok Anda, ikuti langkah-langkah berikut untuk memastikan Anda memilih produk yang paling segar:
- Periksa tanggal panen. Tiram harus memiliki label yang menunjukkan tanggal panennya. Pilih kerang dengan tanggal terbaru, kata Brue, dan jangan pernah membeli tiram yang dipanen lebih dari seminggu yang lalu.
- Percayalah pada hidung Anda. Tiram seharusnya berbau seperti lautan, menurut Brue. Segala sesuatu yang berbau amis harus dihindari.
- Cari rumput laut dan krustasea kecil. Brue mengatakan bahwa rumput laut segar di bagian luar tiram merupakan tanda kesegaran. Selain itu, seringkali krustasea kecil lainnya akan menempel pada cangkang tiram; ini harus berbau segar bukan amis, yang menandakan tiram kemungkinan besar sudah melewati masa jayanya.
- Pertimbangkan cangkangnya. Jika cangkang tiram terbuka, ini pertanda mereka mungkin sudah mati atau sekarat, dan tidak pantas berada di dapur Anda.
- Carilah cairan. Brue mengatakan bahwa minuman keras, atau cairan asin di dalam cangkang tiram, merupakan indikator kesegaran yang baik. Jika cairan sudah mengering, Anda tidak mau makan tiram.
Ketahui varietas yang berbeda
Biasanya ada tiga jenis tiram: tiram dari Pasifik, Atlantik, dan Pantai Teluk, dan masing-masing memiliki profil rasa yang berbeda. Sama seperti anggur yang memiliki “terroir”, tiram memiliki “merroir”, dan rasanya tergantung di mana mereka ditanam pada tingkat makro dan mikro.
Baca Juga : 10 Tempat Restoran Dan Bar Tiram Terbaik Di AS
“Tiram yang ditarik keluar dari teluk dengan jarak lima mil akan memiliki rasa yang berbeda, tergantung pada banyak kondisi, seperti arus pasang surut dan jenis ganggang yang tumbuh subur di daerah itu,” jelas Brue. Variabel-variabel inilah yang membuat mencicipi tiram menjadi pengalaman yang mengasyikkan, dan penting untuk menjelajahi ketiga varietas, dari daerah yang berbeda, untuk mengetahui preferensi pribadi Anda. Di sini, Brue membagi tiga jenis utama:
- Atlantik. Secara umum, tiram Pantai Timur berukuran lebih kecil dan memiliki rasa asin yang signifikan, dengan cita rasa laut yang segar. Yang lebih jauh ke pantai akan lebih asin, sedangkan yang di Teluk Chesapeake yang payau memiliki profil yang lebih seimbang, asin, dan manis.
- Pasifik. “Tiram Pantai Barat adalah spesies yang sama sekali berbeda dari yang ditemukan di Pantai Timur,” catat Brue. Mereka akan sedikit lebih manis, dengan sedikit rasa mentimun atau melon, dan terkadang rasa rumput laut sayuran yang berat.
- Teluk. Tiram yang berasal dari Teluk adalah yang terbesar dari kelompok itu, dan dipengaruhi oleh infus air tawar dari Sungai Mississippi dan anak sungai lainnya. Mereka adalah yang paling berdaging dari ketiganya, dan kurang asin dibandingkan tiram yang diambil langsung dari laut.
Ikuti protokol penyimpanan yang tepat
“Aturan nomor satu saat berurusan dengan tiram adalah menjaganya tetap dingin,” Brue menekankan. Mereka rapuh, dan harus disimpan pada suhu sekitar 36 derajat. Yang terbaik adalah menyimpannya tanpa ditutup dalam panci berlubang dengan es di bagian bawah dan tiram di atasnya.
“Anda ingin memastikan es tidak meleleh dan meresap ke dalam cangkang, mengencerkan rasanya,” kata Brue. Selain itu, karena mereka adalah makhluk air asin, tiram akan mati jika terkena es yang mencair. Itu selalu terbaik untuk mengkonsumsi tiram saat masih segar, tapi bisa bertahan selama dua hari jika disimpan dengan benar.
Lakukan pekerjaan persiapan yang diperlukan
Tiram dapat dipanen dengan dua cara berbeda: tumbuh liar di dasar laut atau dibesarkan di keramba apung di mana mereka tidak terkena pasir atau kotoran, dan apakah tiram Anda dibesarkan secara liar atau dibudidayakan akan menentukan apakah mereka perlu dibersihkan terlebih dahulu. Untuk yang pertama, saran Brue, Anda ingin membersihkan semua kotoran dan pasir sebelum membilasnya untuk memastikannya tidak terperangkap di dalam saat dibuka.
Investasikan alat yang tepat
Ada banyak jenis pisau tiram, yang dirancang khusus untuk membuka moluska dari setiap daerah, kata Brue, yang merekomendasikan koki rumahan untuk berkonsultasi dengan ahli di toko untuk mendapatkan rekomendasi. Anda juga ingin berinvestasi dalam sarung tangan atau handuk sehingga Anda tidak memasukkan pisau ke tangan Anda saat mengupas.
Kupas tiram seperti seorang profesional
Untuk mengupas tiram, pegang tiram dengan tangan bersarung tangan atau terbungkus handuk, dan dengan tangan dominan Anda, letakkan ujung pisau tiram di pangkal engsel. Putar pisau sedikit, masukkan ke dalam cangkang, dan buka engselnya. Selanjutnya, geser pisau di bawah cangkang atas untuk memberi tiram Anda perlakuan konversi, dan keluarkan. Terakhir, geser pisau Anda di bawah tiram untuk melepaskannya dari cangkangnya, berhati-hatilah agar tidak menumpahkan cairan apa pun di dalamnya.
Kuasai pelapisan dan pasangan Anda
Sebelum melapisi tiram Anda, lakukan pemeriksaan akhir. Seka bagian luar untuk menghilangkan kotoran, dan pastikan tidak ada bagian cangkang yang tertinggal di dalam setelah pengupasan. Saat menyiapkan bejana saji Anda, ingatlah bahwa suhu lebih penting daripada penyajian yang indah. “Yang paling penting adalah menjaga tiram sedingin mungkin,” kata Brue, menambahkan bahwa menurutnya hamparan es yang dihancurkan adalah yang terbaik.
Biarkan tiram bersinar dengan membuat pengiring Anda tetap sederhana; secara tradisional, tiram disajikan dengan saus koktail dengan lobak pedas, saus pedas, lemon, dan mignonette. Terakhir tetapi tidak kalah penting, pergi dengan pasangan minuman klasik sampanye atau anggur bersoda meskipun Brue mencatat bahwa rosé, sherry, atau bir bertubuh lebih ringan juga akan bekerja dengan baik dengan hidangan tersebut.
